Schokoladentarte "Grand Cru"

1. Für den Mürbeteig die Butter und den Puderzucker in einer Schüssel mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Danach gemahlene Haselnüsse und anschließend das Ei unterkneten. Zum Schluss das Mehl und Kakaopulver dazugeben und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stücken Backpapier auf etwa 5 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Überstehende Teigränder abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Für das Blindbacken den Teig mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte zum Beschweren hineinfüllen. Den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte mit Backpapier entfernen und den Tarteboden weitere 5–10 Minuten fertig backen. Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
4. Zur Herstellung des Salzkaramells, den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Karamellisieren bringen.
5. Die Sahne ebenfalls in einem kleinen Topf erhitzen, wenn der Zucker komplett karamellisiert ist, vorsichtig die Sahne hinzugeben und das ganze unter ständigem Rühren glatt arbeiten.
6. Sobald die Karamellsauce glatt ist, die Butter und das Vanillemark hinzugeben.
7. Die Salzkaramellsauce kurz in den Kühlschrank stellen.
8. Inzwischen für die Ganache die Schokolade klein hacken. Die Sahne mit dem Glukosesirup und dem Abrieb der Tonkabohne in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade nach und nach mit einem Stabmixer unterrühren, dabei darauf achten, keine Luft unter zuarbeiten. Die Butter untermixen und ebenfalls wieder gut darauf achten, keine Luft einzuarbeiten.
9. 100 g vom Karamell auf dem Mürbteigboden verteilen und das ganze kurz in den Gefrierschrank stellen.
10. Nun die noch warme Ganache auf dem Karamell verteilen, bis der Mürbeteigboden voll ist. Achtung, es könnte ein wenig Ganache übrig bleiben.
11. Die Tarte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Den Rand der Tarte mit einer zarten Haube Backkakao bedecken.

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