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Le Blog Choba Choba

Le chocolat pour les débutants

Publié dans : Chocolat et Cacao
Écrit par Banan
Box mit vielen farbigen Schokolade Mini-Tafeln auf einem Kakaosack und neben Kakaobohnen.

Sentir, casser es savourer… le chocolat se mange en plusieurs étapes!

Le cacao et le chocolat ont leur propre univers d’arômes que l’on reconnait grâce à cinq étapes; celles-ci permettent d’identifier la qualité du chocolat. Partons ensemble, étape par étape, à la découverte du monde du chocolat et savourons la complexité incroyable et la pureté variétale des chocolats Choba Choba. 

Étape 1: Manger avec les yeux

C’est bien connu, il faut manger avec les yeux. Lorsqu’on observe le chocolat, on se rend compte qu’il brille à la surface. Plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat sera noir. Sa couleur doit être uniforme. La qualité du chocolat se révèle par un éclat soyeux, tandis qu’un chocolat mat est le signe d’un mauvais tempérage.

Étape 2: Avoir du nez

L’odeur quant à elle en dit long sur les arômes du chocolat. En tout, on retrouve 69 arômes volatils, mais seulement 28 à 30 d’entre eux atteignent le seuil olfactif de l’homme. Chaque variété de chocolat révèle un profil aromatique spécifique.

Étape 3: Tendre l’oreille

La qualité du chocolat se reconnait également par le bruit net du craquement et les grains raffinés de la cassure. En effet, un bon chocolat, ça s’entend. Au moment de le casser, le chocolat de grande qualité se distingue par un craquement net et soutenu. 

Étape 4: Faire fondre sur la langue

Le chocolat doit fondre sur la langue, et développer une rondeur soyeuse en bouche.  Lorsque le chocolat fond sur la langue ou dans le palais, celui-ci apporte une sensation de velouté. On mâche le chocolat seulement une à deux fois.

Étape 5: Laisser libre cours aux sensations 

Fermez les yeux au moment de la dégustation, et sentez les nombreux arômes qui se libèrent. Détendez-vous et savourez.