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Le Blog Choba Choba

A quoi reconnaît-on la tablette de chocolat parfaite ?

Avatar Écrit par Darja Budanov
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C’est la beauté intérieure qui compte

Le véritable chocolat, qui est fier de son cacao, ne devrait contenir que des fèves de cacao et du sucre de canne brut. Le beurre de cacao est évidemment aussi permis, mais doit être la seule graisse végétale – toutes les autres graisses végétales telle que l’huile de palme sont à proscrire. La lécithine de soja, les arômes comme la vanilline et aussi les agents conservateurs sont superflus et devraient interpeller tous les gourmets. Dans une tablette faite de cacao de qualité supérieure, ces additifs ne font que dénaturer le goût naturel du cacao. C’est pourquoi ils vont souvent servir à masquer les saveurs indésirables d’un chocolat de qualité inférieure.

On déguste aussi avec les yeux

Une tablette fraîche, qui a été bien confectionnée, a une surface veloutée et brillante. Pourquoi donc ? Cette brillance particulière est le résultat combiné du conchage (processus d’affinage du chocolat, lors duquel le chocolat liquide est brassé pendant des heures) et du tempérage qui permet une cristallisation stable du produit fini.

Suivez votre nez

Son parfum est intense et aromatique. On ne devrait pas se priver d’explorer le chocolat avec tous les sens, après tout, c’est un véritable délice ! Et les arômes d’une bonne tablette de chocolat en disent long sur ses saveurs.

A bon entendeur

Le chocolat doit aussi s’écouter ! Plus exactement, quand on casse un morceau de bon chocolat, on entend un craquement clair et sec – c’est aussi une indication de la finesse du chocolat et du soin apporté à sa création.

Comme nul autre

Le chocolat de qualité supérieure, élaboré avec une variété de cacao spéciale, compte environ 600 ( !) composés aromatiques. C’est pour cela qu’il ne sera jamais ennuyeux. Plus on goûte de tablettes différentes, plus on découvre et différencie les nuances acidulées, fruitées, de noisette, épicées, florales, etc. Tout un univers de saveurs se déploie à chaque bouchée d’une délicieuse tablette.

Elle sait d’où elle vient

…et elle ne le cache pas, car elle n’a rien à dissimuler. Un vraiment bon chocolat ne rapporte pas seulement au commerce ou au fabricant mais aussi aux cultivateurs de cacao ! C’est pour cela que le chocolat devrait être choisi aussi en vue d’une production durable et transparente et être consommé avec une certaine prise de conscience et gratitude.