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La vallée de l’Alto Huayabamba

Un terroir d’exception

La vallée de l’Alto Huayabamba est nichée au cœur du Haut-Amazone, berceau du cacao. Ce lieu magique fait partie de la Réserve de Biosphère de l’UNESCO “Gran Pajatén” et abrite de nombreuses espèces endémiques ainsi que des variétés de cacao exceptionnelles. Nos chocolats ne sont pas simplement créés à partir de « cacao péruvien » mais avec les meilleures variétés cultivées en agroforesterie par nos deux communautés de Pucallpillo et Santa Rosa.

Le meilleur du chocolat suisse

Aujourd’hui, 75% du chocolat disponible sur cette planète proviennent de trois multinationales seulement, ayant recours à des mélanges de différentes origines et variétés. Il en résulte que ces chocolats présentent des profils organoleptiques quasi similaires. Choba Choba souhaite lutter contre cette uniformisation du goût. Dans la vallée de l’Alto Huayabamba uniquement, il est possible d’identifier plusieurs dizaines de variétés différentes de cacao, chacune d’elle présentant un profil aromatique unique : notes de jasmin, de vanille, de noix, de fruits secs, d’agrumes, de café,…

Ce caractère unique devrait toujours être pris en compte dans la préparation d’un chocolat. C’est pourquoi nous avons choisi de travailler avec le meilleur chocolatier suisse : selon un procédé et des paramètres spécifiquement adaptés à chaque variété, ce dernier transcende nos fèves de cacao, par petits lots, révélant tous les arômes de ces cacaos d’exception.

Un Univers d'Arômes
Nos Chocolats

Le goût de la Révolution

L’un des secrets de notre chocolat réside dans sa pureté : il est créé à partir de fèves de cacaos cultivés en agroforesterie sur les petites fermes de nos deux communautés auxquelles nous ajoutons du beurre de cacao et du sucre de canne non raffiné. Rien d’autre. Mais nous souhaitons également vous surprendre avec des créations originales, agrémentées d’ingrédients spécialement choisis avec les producteurs.

Célébrez également avec nous une première mondiale ! Notre chocolat au lait combinant les trésors de deux Réserves de Biosphère de l’UNESCO. Le cacao de la Réserve « Gran Pajatén » au Pérou et le lait de la Réserve « Entlebuch » en Suisse.

L’univers Choba Choba
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