Crème chocolat
Ingrédients :
-
Maïzena : 20 g
-
Sucre : 50 g
-
Crème : 100 g
-
Lait entier : 400 g
-
Chocolat 64 % : 80 g
Progression :
-
Mélanger la maïzena et le sucre, puis délayer avec 100 g de lait froid.
-
Dans une casserole, mélanger le reste du lait avec la crème et la préparation à la maïzena.
-
Porter à ébullition en remuant jusqu’à épaississement.
-
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
-
Verser dans des pots ou des assiettes creuses, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pomelos
-
Peler les pomelos à vif (retirer entièrement la peau et les membranes blanches).
-
Prélever les suprêmes, puis les couper en fines tranches.
Meringue
Ingrédients :
-
4 blancs d’œuf
-
250 g de sucre
Progression :
-
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
-
Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.
-
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé.
-
Sécher au four à 80°C pendant environ 6 heures, jusqu’à obtenir une texture bien croquante.
-
Laisser refroidir puis casser en petits morceaux.
Dressage
-
Disposer les pomelos sur la crème chocolat.
-
Ajouter un filet d’huile d’olive et les éclats de meringue.
-
Terminer avec quelques fleurs comestibles.
Laisser un commentaire