Soufflé glacée au chocolat Nativo 70% | fraises Magnum | olives de Nyons déshydratées
Pour 4 personnes :
250 g de chocolat Nativo
125 g de lait
10g de beurre
125g de sucre roux
200g de crème liquide
100g de fraises coupées en 4
Quelques feuilles de menthe
50 g d’olives déshydratées ( hachées, une nuit au four à 60 degrés)
Progression:
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Blanchir la moitié du sucre avec les jaunes
Chauffer le lait puis verser sur les jaunes, mélanger et faite cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Incorporer le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement au mélange de chocolat.
Montage:
Badigeonner l’intérieur de 4 petits cercles avec du beure fondu disposer des bandes de papier sulfurisées les faisant dépasser d’1 cm.
Remplissez les cercles puis placer au congélateur une nuit.
Sortir 10 min avant, démouler et retirer le papier.
Dressage:
Disposer le soufflé au centre de l’assiette, les fraises autour avec quelques feuilles de menthe, puis les olives hachées déshydratées sur le dessus
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