Schokoladencreme
Zutaten:
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Maisstärke: 20 g
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Zucker: 50 g
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Sahne: 100 g
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Vollmilch: 400 g
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64% Schokolade: 80 g
Zubereitung:
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Maisstärke und Zucker mischen und mit 100 g kalter Milch glatt rühren.
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Die restliche Milch mit der Sahne und der Maisstärkemischung in einem Topf vermengen.
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Unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
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Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und glatt rühren.
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In Gläser oder tiefe Teller füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Pomelo
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Pomelos filettieren (Schale und weiße Haut vollständig entfernen).
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Die Segmente herauslösen und in dünne Scheiben schneiden.
Meringue
Zutaten:
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4 Eiweiß
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250 g Zucker
Zubereitung:
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Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
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Den Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen.
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Auf Backpapier auftragen oder spritzen.
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Im Ofen bei 80°C ca. 6 Stunden trocknen, bis sie knusprig sind.
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Abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Anrichten
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Die Pomelos auf der Schokoladencreme anrichten.
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Mit Olivenöl beträufeln und Meringue-Stücke daraufgeben.
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Mit essbaren Blüten dekorieren.
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