Gefrorenes Soufflé aus Nativo 70% Schokolade | Magnum-Erdbeeren | Getrocknete Nyons-Oliven
Für 4 Personen
250 g Nativo-Schokolade
125 g Milch
10 g Butter
125 g brauner Zucker
200 g flüssige Sahne
100 g Erdbeeren, geviertelt
Einige Minzblätter
50 g getrocknete Oliven aus Nyons (gehackt, über Nacht bei 60 °C im Ofen getrocknet)
Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte des Zuckers mit den Eigelben schaumig schlagen.
Die Milch erhitzen, über die Eigelbe giessen, verrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und verrühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
Die Sahne zu Chantilly schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Montage
Die Innenseite von 4 kleinen Dessertringen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Backpapierstreifen auskleiden, sodass diese etwa 1 cm über den Rand hinausragen.
Die Masse in die Formen füllen und über Nacht tiefkühlen.
Vor dem Servieren 10 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, ausformen und das Papier entfernen.
Anrichten
Das Soufflé in die Mitte des Tellers setzen.
Die Erdbeeren mit einigen Minzblättern rundherum anrichten und die gehackten, getrockneten Oliven darüberstreuen.
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