Rezept von Christian Hümbs
Für 12 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Tag
Backzeit: ca.10-15 min + 15 min Backzeit für den Crumble
Zutaten
Für den Crumble:
70 g Mehl
50 g Zucker
20 g Kakaopulver 40 g Butter
15 g Ei
1 Prise Salz
Für die Cremeux:
Schritt 1
250 g Milch
250 g Sahne
100 g Eigelb
50 g Zucker
1 Tl. Akazienhonig
325 g Anglaise (siehe Schritt 1) 200 g Pasiona
200 g Oswaldo
Für die Cheesecake Creme:
250 g Frischkäse
60 g Sahne
60 g Zucker
2 Eier (M)
20 g Eigelb
1 Blatt Gelatine 2 x Vanillemark
Zubereitung
1. Für den Keksboden den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine runde
Backform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden.
2. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Haferkekse und Kakaopulver in einen Mixer geben, fein zerkleinern und anschließend zusammen mit der
geschmolzenen Butter, Zucker und Salz vermengen.
3. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen, den Keksboden am Boden und Rand fest andrücken und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten im Ofen
backen.
4. Nun den Boden auskühlen lassen, dünn mit geschmolzener Schokolade bestreichen und in
den Kühlschrank stellen.
5. Für den Schoko-Crumble alle Zutaten kurz miteinander verkneten und auf ein Backblech
verteilen, bei 190°C ca.14 min backen und danach auskühlen lassen.
6. Für die Cremeux die Milch mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen,
Eigelb wird mit dem Zucker und dem Honig glatt gerührt.
7. Sobald die Sahne-Milch-Mischung kocht, gießt man vorsichtig die Hälfte auf die Eigelb- Zucker-Mischung, dann gießt man alles wieder zurück in den Topf und erwärmt die Massen
unter ständigem Rühren auf 85°C.
8. Nun nimmt man 325 g von der heißen Masse und gibt sie zu den beiden Schokoladen-
Sorten.
9. Wenn die Schokoladen-Cremeux glatt gerührt ist, gießt man sie in den kalten Keksboden
und stellt das ganze für eine Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
10. Bei der Cheesecake-Creme kommen alle Zutaten bis auf die Gelatine in den Thermomix
und werden 24min. auf Stufe 4 auf 70°C erhitzt.
11. Danach Gelatine hinzugeben und das ganze kommt über Nacht in den Kühlschrank.
12. Am nächsten Tag rührt man die Cheesecake-Creme nochmal kurz mit einem Schneebesen
glatt und verteilt sie auf der nun festen Cremeux.
14. Zum Schluss gibt man den Schoko-Crumble darauf und bestreut das ganze mit ein wenig
Kakaopulver.
Laisser un commentaire